Massepains et gâteaux

Les massepains sont l’âme de Noël et chez E.candela espí nous l’élaborons avec les meilleures matières premières. Nous faisons de chaque figurine, une sensation. Saveurs présentées dans des boîtes de sensations ou des galettes à cœur de jaune.

Le massepain est une douceur délicieuse qui est devenue assez populaire dans le monde entier, et plus particuliérement à Tolède, où il constitue une friandise classique de la période de Noël. Il est à l'origine préparé à base d'amandes, de sucre et d'œuf; cependant, il peut être personnalisé selon tous les goûts, et divers pays l'élaborent avec des ingrédients et des préparations différents.

Suivez-nous et découvrez l'origine de cette douceur populaire, ainsi que sa préparation et les différentes variétés qui existent dans le monde entier.

Origine du massepain

Bien qu'il existe une grande quantité d'informations liées à l'origine du massepain, de nombreuses légendes en parlent, mais les données les plus fiables de son origine remontent à l'an 1510 dans la ville de Tolède.

L'une des légendes les plus crédibles et populaires est celle qui remonte aux origines persanes. Selon cette légende, le massepain aurait été introduit en Europe par le sud lors d'une invasion musulmane au VIIe siècle, plus précisément dans la péninsule Ibérique.

On raconte aussi, dans la légende, que le massepain fut introduit depuis l'est par les <<Pélerins>> et les <<Croisés>>. Selon don Clemente Palencia Flores, qui fut à son époque archiviste municipal de la ville de Tolède, il semblait logique que le massepain ait été élaboré au couvent de San Clemente de Tolède.

Cela se serait produit après la bataille de Las Navas de Tolosa, vers l'an 1212 (soit 300 ans avant les données enregistrées de 1512). Une autre de ces théories affirme que le massepain aurait été créé dans la ville de Sicile, dans un monastère; cependant, l'origine qui attire beaucoup de personnes est qu'il aurait été inspiré d'un dessert grec à base de miel d'amandes.

Comment est fabriqué le massepain?

Le massepain est préparé avec des amandes moulues et du sucre, dans des proportions similaires des deux ingrédients. Il existe de nombreuses recettes de massepain, et elles indiquent souvent qu'il faut ajouter d'autres ingr'edients qui aident à mieux lier le sucre et l'amande.

Ces ingrédients sont le blanc d'œuf, un peu de miel et de l'eau, afin d'obtenir un mélange parfaitement équilibré. Vous avez également l'option de le préparer avec du sucre sous forme de sirop.

Pour le réaliser, on prend la même quantité d'amandes (crues et pelées) et de sucre. On les mélange et on les broie jusqu'à obtenir une pâte à la texture homogène, sans grumeaux. Ensuite, on laisse reposer et on lui donne une forme. Enfin, on le fait cuire au four à 180ªC pendant quelques minutes.

Types de massepains

Il faut savoir qu'il existe différents types de massepain, qui varient principalement selon la région ou le pays où ils sont préparés, ainsi que selon les ingrédientes qui y sont ajoutés.

Massepain colombien

Il s'agit d'un type de massepain préparé à base de sucre et de lait en poudre. Selon les cas, on peut y ajouter un colorant.

Massepain des Philippines

Ce massepain est préparé à base de "noix de Pili".

Massepain d'Amatitlán

Il est fabriqué au Guatemala et est assez célèbre depuis environ le XIXe siècle. Pour le préparer, on utilise des graines de courge, ainsi que du riz et du sucre.

Massepain du Mexique

C'est l'un des massepain les plus populaires, également connu sous le nom de massepain de cacahuète ou d'arachide. Il est principalment fabriqué dans la péninsule du Yucatán et, comme au Guatemala, il est préparé avec des graines de courge.

Massepain du Pérou

Dans ce pays, il est préparé d'une manière différente, à partir d'une pâte similaire connue sous le nom de "Maná", avec laquelle on façonne des bouchées en forme de fruits, utilisées pour décorer des gâteaux.

Massepain du Venezuela

Au Venezuela, on a l'habitude de le préparer avec du sucre et des noix de cajou. Le lieu typique de cette douceur est l'État de Bolívar.

Comment faire du massepain maison?

Ensuite, vous apprendrez pas à pas comment préparer le massepain de Toléde, dont la préparation prend 18 minutes. Le mélange se fait avec du sucre, des œufs et des amandes, et les ingrédients nécessaires sont les suivants:

  • 1 blanc d'œuf, de préférence de taille moyenne
  • 1 jaune d'œuf
  • Sucre glace (250g)
  • 250g d'amandes crues (celles-ci doivent être moulues)
Préparation
  • Si vous avez ce qu'il faut pour moudre les amandes chez vous, ce sera bien plus avantageux. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un Thermomix; cela permettra qu'elles absorbent moins le liquide et qu'elles restent beaucoup plus faîches.
  • Assurez-vous que le sucre et les ammandes aient le même poids et mélangez-les.
  • Ajoutez le blanc d'œuf et commencez à mélanger ou à pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte malléable. Si vous disposez d'un Thermomix, cela se fera facilement en utilisant l'option de pétrissage.
  • La pâte doit coller un peu aux mains, mais seulement légèrement. Si elle est trop collante, cela signifie qu'elle contient trop de blanc d'œuf. Dans ce cas, il suffit d'ajouter un peu plus de sucre et d'amandes (en parts égales).
  • Si la pâte est un peu sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Vous remarquerez qu'elle est sèche lorsqu'elle se fissure au moment de la travailler.
  • Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au moins une demi-heure, cela permettra qu'elle s'hydrate.
  • Lorsque la pâte est en parfait état, il ne vous restera plus qu'à faire quelques découpes et à lui donner la forme que vous préférez. Si vous disposez de moules, vous pourrez les utiliser pour créer différentes formes.
  • Vous devez maintenat former un cylindre de la taille ou de l'épaisseur de votre choix. Ensuite, étalez un morceau de votre massepain avec un rouleau à pâtisserie.
  • Le massepain doit être parfaitement uniforme, puis vous devez le placer su une plaque de cuisson (si vous pouvez utiliser un type de papier antiadhésif, c'est encore mieux).
  • Ensuite, faites quelques entailles avec votre couteau, badigeonnez-le de jaune d'œuf et il sera prêt pour le four.
  • Une fois cuit, vous devez le laisser refroidir, car lorsqu'il est chaud, il est très fragile.
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