Panier
Disponible
¡¡NOUS LIVRONS DANS LE MONDE ENTIER !!
LIVRAISON GRATUITE VERS LA PÉNINSULE IBÉRIQUE POUR TOUTE COMMANDE SUPÉRIEURE À 45€.
LIVRAISON GRATUITE VERS ALICANTE ET SA PROVINCIA POUR TOUTE COMMANDE SUPÉRIEURE À 30€.
Guirlache
Le nougat de guirlache se distingue des autres par son goût et sa texture. C'est une douceur très caractéristique de la période de Noël, à base de caramel et d'mandes, qui a été largement consommée en Espagne après son arrivée dans la région d'Aragon, où la majorité de ces nougats sont produits.
Vous trouverez ci-dessous quelques informations importantes, telles que l'endroit où ce nougat est fabriqué, comment le préparer à la maison et quelles sont les différences avec le nougat tendre.
Qu'est-ce que le nougat de guirlache?
Ce nougat est connu comme l'un des nougats d'atelier, car il est fabriqué dans un espace totalment différent de celui utilisé pour préparer le nougat d'Alicante ou le nougat de Jijona. Ce type de nougat est élaboré à base d'amandes avec peau et de caramel, ce qui lui confère une texture assez dure.
L'origine de ce nougat remonte au Moyen Âge, à l'époque où existait la communauté aragonaise; selon les archives, cela correspond à la période où les Arabes dominaient largement la péninsule. Le mot Guirlache vient du français Grillage, qui signifie quelque chose de grillé.
C'est un nougat typique de Saragosse et d'Alcoy, bien qu'au départ ce soit la région d'Aragon qui ait contribué à le populariser. Comme nous l'avons mentionné précédement, il s'agit d'un nougat d'atelier; dans sa classification, il ne figure donc pas dans le groupe du nougat de Jijona ou d'Alicante.
Vous trouverez ce nougat dans le groupe des nougats de neige, aux fruits, etc. Sa fabrication se fait dans d'autres lieux, puisqu'il s'agit d'un nougat différent tant par son aspect que par le processus suivi pour sa production.
Comment est fabriqué le nougat de guirlache?
La fabrication du nougat de guirlache est très simple. Donc, si vous aimez acheter du nougat de guirlache mais que vous souhaitez savoir comment il est élaboré, et préférez le faire vous-même, voici la marche à suivre.
Pour la fabrication du nougat de guirlache, les ingrédients nécessaires sont:
- 200 grammes de sucre
- Une petite cuillerée de citron
- 50 grammes de miel
- Amandes crues (environ 200 grammes)
- Quelques graines de sésame
Il est très important de vérifier la qualité de tous ces produits avant de commencer cette recette. Si vous souhaitez obtenir un bon nougat de guirlache, vous devez utiliser des ingrédients de la plus haute qualité, car c'est la seule façon de garantir qu'il soit considéré comme authentique.
Si vous êtes observateur, vous remarquerez que les amandes crues et le sucre ont été sélectionnés dans les mêmes proportions. Cette égalité vous permettra de fabriquer une barre de nougat de guirlache d'une grande qualité.
Avec les bonnes quantités d'ingrédients, vous obtiendrez un nougat de guirlache assez croquant et peu collant. Une fois que vous aurez tous ces ingrédients, vous pourrez commencer la préparation du nougat.
La procédure à suivre est la suivante:
- Il est principalement nécessaire de griller toutes les amandes. Ce processus est fastidieux et, si vous voulez l'éviter, vous pouvez acheter des amandes déjà grillées. Qu'elles soient achetées grillées ou crues, elles doivent être utilisées dans la recette sans leur peau.
- Pour préparer le mélange du nougat, il faut utiliser un récipient en acier inoxydable, dans lequel on commencera à faire le caramel.
- Pour le caramel, on utilise le citron, le sucre et le miel. Le tout doit être chauffé à feu doux et il est recommandé d'utiliser une cuillère en bois pour mélanger ces ingrédients.
- Le caramel sera prêt lorsqu'il aura une couleur claire (légèremen dorée), et c'est à ce moment-là que l'on ajoute les amandes grillées.
- Il faut continuer à mélanger avec beaucoup de précaution jusqu'à ce que toutes les amandes soient bien enrobées de caramel.
- Pour finir, on verse tout ce mélange dans le moule qui servira à former le nougat. Cette étape doit être réalisée avec beaucoup de soin afin le nougat soit parfaitement plat.
- Une fois ce processus terminé, il ne reste plus qu'à laisser refroidir le nougat, et il sera prêt à être dégusté ou partagé avec vos porches.
Différences entre le nougat tendre et le nougat de guirlache
Il est important de connaître les différences entre le nougat de guirlache et le nougat tendre, car il arrive souvent que les gens les confondent. Ces différences son les suivantes:
- Le nougat de guirlache est fabriqué avec du caramel, tandis que le nougat tendre est préparé avec les ingrédients de base et, dans certains cas, on y ajoute de la cannelle, bien que cela ne soit pas obligatoire.
- La texture du nougat tendre est différente de celle du nougat de guirlache: ce dernier a une texture beaucoup plus dure.
- Le nougat tendre doit être préparé des "Boixets" (récipients métalliques en forme de mortier), tandis que le nougat de guirlache peut être réalisé dans un récipient en acier inoxydable.
- Le niveau de difficulté du nougat tendre est supérieur à celui du nougat de guirlache. Ainsi, si vous souhaitez en préparer un chez vous, nous vous recommandons d'opter pour le guirlache.
Comment faire du nougat de guirlache à la maison?
En réalité, ce n'est pas très différent de la manière dont on le fabrique dans les usines. La seule chose à prendre en compte pour faire du nougat de guirlache à la maison est la quantité des portions à utiliser, car les portions indiquées un peu plus haut dans ce même article correspondent à l'idèe de préparer le nougat dans un récipient standard.
La procédure est pratiquement la même, sauf qu'à la maison vous pouvez utiliser des récipients plus petits ou plus grands. Si vous travaillez avec un récipient plus petit, il est possible que les quantités utilisées doivent être réduites.
Si vous travaillez avec des récipients beaucoup plus grands, il faudra alors envisager que le mélange risque de ne pas avoir la saveur sucrée typique attendue. C'est pourquoi nous vous recommandons de le goûter avant de commencer à préparer le nougat, afin de savoir si vous devez ajouter quelque chose ou alléger ce mélange.