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Guirlache
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El turrón de guirlache se diferencia de otros por su sabor y textura. Es un dulce muy característico en la época navideña, a base de caramelo y almendras, el cual ha sido muy consumido en España, luego de llegar a la región Aragón, donde se producen la mayoría de estos turrones.
A continuación, podrás conocer algunos datos importantes, tales como donde se fabrica este turrón, como hacerlo en el hogar y las diferencias que tiene con el turrón blando.
¿Qué es turrón de guirlache?
Este turrón se conoce como uno de los turrones de obrador, que lo hacen utilizando un espacio totalmente diferente al que usan para hacer el turrón de Alicante o el turrón de Jijona. Este tipo de turrón es elaborado a base de almendra con piel y caramelo, por lo que su textura es bastante dura.
El origen de este turrón se remonta a la Edad Media, en aquellos tiempos donde existía la comunidad aragonesa, de acuerdo a los registros esto va directo a la época en la que los árabes dominaban mucho más la península. La palabra Guirlache tiene su origen en el francés Grillage que significa Algo Tostado.
Es un turrón típico de Zaragoza y de Alcoy, aunque en un principio se utilizó la zona de Aragón para hacerlo mas popular. Como mencionamos anteriormente, se trata de uno de los turrones de obrador, así que en su clasificación no contarás con que este se encuentre en el grupo del turrón de Jijona o Alicante.
A este turrón lo vas a encontrar en el grupo de turrón de nieve, frutas, etc. Su elaboración es en otros lugares, ya que se trata de un turrón diferente tanto en su aspecto, como en el proceso a seguir para su fabricación.
¿Cómo se fabrica el turrón de guirlache?
La fabricación del turrón de guirlache es muy sencilla, así que, si te gusta comprar turrón de guirlache, pero deseas saber cómo se elabora, y prefieres hacerlo tú mismo, te lo mostramos a continuación.
Para la fabricación del turrón de guirlaches se necesitan los siguientes ingredientes:
- 200 gramos de azúcar
- Una pequeña cucharada de limón
- 50 gramos de miel
- Almendra cruda (unos 200 gramos)
- Unas cuantas semillas de sésamo
Es muy importante que veas la calidad de todos estos productos antes de empezar a hacer esta receta. Si quieres contar con un buen turrón de guirlache debes usar ingredientes de máxima calidad, ya que es la única forma de que este turrón sea considerado autentico.
Si eres una persona observadora, podrás ver que tanto las almendras crudas como el azúcar fueron seleccionadas con la misma cantidad. Esta igualdad te dará como beneficio la fabricación de una barra de turrón de guirlache de una gran calidad.
Con las cantidades adecuadas de ingredientes, vas a contar con un turrón de guirlache bastante crujiente y poco pegajoso. Una vez que tengas todos estos ingredientes podrás empezar la elaboración del turrón.
El procedimiento a seguir es el siguiente:
- Principalmente es necesario tostar todas las almendras, este es un proceso tedioso y si quieres evitarlo puedes comprar las almendras tostadas. En caso de que las compras tostadas o no tostadas, igual deberás incluirlas en la receta sin que tengan piel.
- Para preparar la mezcla para el turrón, se debe usar un recipiente de acero inoxidable, en el cual se comenzará a hacer el caramelo.
- Para el caramelo se utiliza el limón, azúcar y miel. Todo esto debe calentarse a fuego lento y se recomienda una cuchara de madera para hacer la mezcla de estos ingredientes.
- El caramelo estará listo cuando tenga un color claro (poco tostado) y es en ese momento cuando se añaden las almendras tostadas.
- Se debe seguir mezclando con mucho cuidado hasta que todas las almendras estén cubiertas con el caramelo.
- Para finalizar, se coloca toda esta mezcla en el molde que se va a usar para que se haga el turrón. Este paso se debe hacer con mucho cuidado, para que el turrón quede totalmente plano.
- Una vez finalizado todo este proceso, solo hay que esperar que se enfríe el turrón y estará listo para que puedas comerlo o compartirlo con tus seres queridos.
Diferencias entre el turrón blando y el turrón de guirlache
Es importante saber cuáles son las diferencias entre el turrón de guirlache y el blando, ya que algunas veces las personas suelen confundirlos. Estas diferencias son las siguientes:
- El turrón de guirlache es fabricado con caramelo mientras que el turrón blando se hace con los ingredientes básicos y algunos casos se le coloca canela, sin embargo, no es obligatorio
- La textura del turrón blando es diferente a la del turrón de guirlache, este último cuenta con una textura mucho más dura.
- El turrón blando debe hacerse en "Boixets" (recipientes metálicos con forma de mortero mientras que el turrón de guirlache puedes hacerlo en un recipiente de acero inoxidable
- El nivel de dificultadad del turrón blando es superior al del turrón del turrón de guirlache, por lo que, si deseas hacer uno de estos en casa, te recomendamos que sea el de guirlache.
¿Cómo hacer turrón de guirlache en casa?
Realmente no es muy diferente a como lo hacen en las fábricas, lo único que debes tener en cuenta para hacer turrón de guirlache en casa es la cantidad de las porciones a utilizar, ya que las porciones que se especificaron un poco más arriba en este mismo post, van con la idea de hacer el turrón en un recipiente estándar.
El procedimiento es prácticamente el mismo, solamente que en casa puedes utilizar recipientes mas pequeños o mas grandes. Si vas a trabajar con un recipiente mas pequeño es posible que las medidas usadas deban ser más pequeñas.
Si vas a trabajar con recipientes mucho mas grandes, entonces tendrás que considerar la idea de que la mezcla no quedará con el típico sabor dulce esperado, por eso te recomendamos probarla antes de empezar a hacer el turrón, para saber si debes añadir algo o rebajar dicha mezcla.