Turron d’Alicante

Une fois que vous avez tous les ingrédients prêts, vous pouvez suivre les étapes ci-dessous.

Il est important de comprendre que les amandes sont les protagonistes de cette préparation d'Alicante, si vous voulez que votre turrón soit un vrai bonbon d'Alicante, elles doivent être ajoutées dans une proportion d'au moins 46 % de la préparation. D'autre part, le miel doit être d'origine 100 % valencienne.

1. Bien que les amandes soient les plus attendues de ce bonbon, la première étape sera consacrée au miel. C'est lui qui donne le contraste de texture caramélisée et douce en même temps. Pour cela, nous le mettons dans une casserole à feu doux jusqu'à évaporation de toute l'eau qu'il peut contenir.

2. Ensuite, nous ajoutons le sucre. À ce stade, avec la casserole à feu doux, nous commençons à remuer en ajoutant peu à peu jusqu'à ce que les deux ingrédients soient totalement unis et deviennent un mélange homogène. La texture que nous devons obtenir pour pouvoir la retirer du feu est similaire à celle du caramel.

3. D'un autre côté, après avoir réalisé ce mélange, nous prenons les blancs d'œufs et les battons. Nous pouvons le faire manuellement, en battant vigoureusement ou avec un batteur électrique.

Une fois qu'ils sont en neige, c'est-à-dire un mélange blanc et ferme, nous les ajoutons au caramel.

C'est cette étape qui permet au turrón d'avoir cette couleur blanchâtre et cette texture légèrement crémeuse.

4. À ce stade, nous sommes arrivés au moment de sélectionner les amandes. Une des recommandations est de ne pas acheter d'amandes déjà grillées, car ces amandes contiennent généralement du sel, ce qui modifierait le goût de nos turrons. Les amandes les plus recommandées sont les Marconas, qui sont crues et peuvent être grillées à la maison et sont également d'excellente qualité.

5. Après avoir sélectionné les meilleures amandes et les avoir grillées à la maison, vous devez avoir à portée de main un moule où sera versé le mélange de miel, de sucre et de blanc d'œuf avec les amandes déjà grillées. Vous devez mélanger vigoureusement pour que les amandes soient bien réparties dans tout le mélange.

6. Ensuite, nous préparons un autre moule final qui donnera la forme à notre turrón d'Alicante. Nous devons placer les feuilles d'hostie nécessaires pour couvrir tout le moule, après l'avoir tapissé de papier sulfurisé. Ensuite, nous versons le mélange que nous avons battu auparavant et l'étendons dans tout le moule avec nos mains ou avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

7. Il est important de définir à ce stade l'épaisseur que vous donnerez au turrón, en tenant compte du fait qu'une fois refroidi, il durcit et devient plus difficile à couper. Une fois que vous avez étalé le mélange à l'épaisseur de votre choix, vous devez placer une feuille d'hostie sur le dessus pour sceller le turrón.

8. Ensuite, il suffit de le laisser reposer pour qu'il refroidisse naturellement, c'est-à-dire à température ambiante. Après un maximum d'une heure, le turrón sera au point parfait pour être retiré du moule.

Vous devez le faire très soigneusement pour qu'il maintienne la forme qu'il a obtenue dans le moule et ne se casse pas.