Para garantizar que nuestros turrones son de calidad suprema, su fabricación se realiza con la mejor materia prima de este sector, almendra marcona seleccionada y miel natural de romero.
El proceso de fabricación es totalmente artesanal. Utilizamos las fórmulas heredadas por nuestros antepasados y los métodos de fabricación que siempre hemos guardado en nuestra familia.
La almendra pelada y tostada se añade una vez conseguido el punto, mezclándola mediante un movimiento armónico con la masa cocida, por medio de "punxes", una especie de palas de acero inoxidable o plástico autorizado para la alimentación.
Tras continuados movimientos coordinados, se recogen los aproximadamente 60 kilos que tiene cada Cocida de la mecánica.
Una vez extraída la masa, ésta se esparce en mesas especiales para que se enfríe. Tras enfriarse la masa, se recoge y se introduce en los molinos de granito para molerla y extraer una masa compacta que luego será pasada por la refinadora para obtener la textura deseada de la masa.
Tras este proceso, se somete la masa a una segunda cocción en el boixet durante el tiempo establecido por el propio Consejo Regulador del Turrón para llegar a la última etapa de su elaboración, es decir, el "arrematamiento del Turrón de Jijona".
La almendra se tuesta.
A continuación se cuece en la mecánica durante un mínimo estipulado por el Consejo Regulador del Turrón, una mezcla de miel y azúcares hasta que ésta adquiera el punto adecuado.
Ahora es cuando se añade la almendra tostada, se voltea la masa hasta lograr una distribución lo más homogénea posible.
La masa se deposita en moldes de diferentes formatos según la tableta y se recubre de oblea.
Se deja enfriar hasta cierto punto, dependiendo de si el corte es en frío o en caliente, para luego envasarla.
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